Corso di Cucina avanzato

Descrizione del servizio

Iscriviti al Corso di Cucina avanzato di CookingAcademy e immergiti nella ricchezza delle eccellenze agroalimentari italiane e delle tipicità regionali. Apprenderai a preparare piatti straordinari utilizzando prodotti ItalySpace, unendo tradizione e innovazione in cucina. Il corso di Cucina di Secondo Livello rappresenta la naturale prosecuzione del percorso di formazione iniziato con il Primo Livello. Le lezioni sono dedicate a tecniche di lavorazione più specifiche e complesse, con l'obiettivo di sviluppare maggiore autonomia, precisione e consapevolezza nella preparazione degli alimenti. Scopri il piacere di cucinare e il sapore autentico della cucina italiana! Il corso è intensivo della durata di 20 ore, 4 lezioni da 5 ore cadauna, e prevede il seguente programma: Lezione 1 – Carne: tecniche di lavorazione e disosso - Conoscenza e classificazione dei principali tagli di carne; - Tecniche di disosso; - Porzionatura e rifilatura; - Preparazione di fondi e utilizzo degli scarti; - Tecniche di cottura della carne; - Gestione e conservazione delle materie prime; Lezione 2 – Pesce: pulizia, sfilettatura e preparazione; - Riconoscimento e classificazione delle principali tipologie di pesce; - Tecniche di pulizia; - Eviscerazione e squamatura; - Sfilettatura di pesci tondi e piatti; - Porzionatura; - Utilizzo di lische e ritagli per brodi e fumetti; - Principali tecniche di cottura del pesce; Lezione 3 – Pasta fresca e pasta secca - Materie prime e proporzioni; - Preparazione degli impasti per la pasta fresca; - Lavorazione a mano e con macchina sfogliatrice; - Realizzazione dei principali formati di pasta; - Pasta ripiena; - Tecniche di cottura e gestione della pasta; - Preparazione e utilizzo dei condimenti; - Differenze tra pasta fresca e pasta secca; Lezione 4 – Riso, risotti e composizione del piatto - Conoscenza delle principali varietà di riso; - Tecniche di tostatura; - Gestione della cottura; - Preparazione del risotto; - Utilizzo di brodi, fondi e riduzioni; - Tecnica della mantecatura; - Equilibrio tra sapidità, acidità, grassi e consistenze; - Presentazione e impiattamento; OBIETTIVO DEL CORSO Al termine del Secondo Livello l'allievo sarà in grado di affrontare lavorazioni più tecniche e articolate, gestendo con maggiore autonomia materie prime, preparazioni e tecniche di cottura. Il corso completa il percorso di base della formazione in cucina e permette di consolidare le competenze necessarie per operare con maggiore consapevolezza.